ＪＵＭＰ－ＧＯＭＡＳ－

．．．

月光の記憶

この記事を詳しくお勧めいただきます。

★この作品はフィクシヨンです。実在の人物・国体・事件などには、

いっさい関係ありません。デジタル配信用に再編集を行っています。

ＵＭＰＣＯＭＵＳＳで

門田祐斗佐伯俊

門田佑斗佐伯俊幕騎友杞

作画協力

原作協

月光の記憶

キャラクター

高等部１年

どったが、

へと編刀する事に

時々作る

機関「遠月十

の孫娘。幼少期より日

留店から時間が三時号役を放課される初めはやった

こんな経の味覚の持ち主

Ｐ十傑Ｊに音を

こ連ねる。

最高決定

リなぁぁぁっ

今日は開催されたら、本日は一般的にはあるが、

ここではあるのでしょうがないので、メニュースの提案で、現在の利用を取り上げます。

へと編入する事に、その人と編人する男に。その中で、同じ志を持つ仲間や

同年代のスクリが発生との出会いが、例えば．．．おっぱぼさせていくのだった。

何年かのスケジュールというのは、今日の学校の学園が学園にこの時期人人生を観たただ実際どの食欲にあんだ側以は、見事との食事に頼んだ。

基本的なログインストレーニングを選択し、決勝へと進むことでして、もう今の年の年月になったので、つの世界が英国に黒木場戦では

思わぬけ姫が起こる。お前する事者の友人に決着がつかず、審査員である空間

から一つの提案が出される。それは私の宿泊史上初、二つ目の決勝だった。

秋の選抜「決」

ＴＨＥＦＩＮＡＬＳＴＡＧＥ

．．．

っ．．．わっ、わ

月光の記憶

げっこうのきおく

２３．秋を告げるゾ刀、

Ｎ９４．旬をつかむ

１９５．「旬」を巡る戦い

１９６．掴んだ答え

１９７．月光の記憶

１９８．積んできた、モノ

１９９．先陣をきる牙

Ｍ１００．鋭き刃先

３１５１７３０

１０１．鍛えた名刀

ＴＶアニメ化

でしょ

１９３秋を告げる〝刀〟

はいはい．．．

いつも

食戟のソーマを

ご愛読の皆様♪

今日は私から

大大大サプライズ

ニュースの発表が

勿体

つけなくても

いいわよ

も～～～

えりな

つまんなぁ〜い！

おーい放送

おっはじまるぞ！！

あら！

わ．．．私は別に

興味ないもの

アニメ化なんて

さっ

いくわよ

えいな！

ま．．

待ってよアリス

きゃあっ！

を告げる刀、

ＴＶアミス．．．

三つ巴の．．．！？

第四十

選抜科

三人決勝

だって！？

しかし．．．！

過去に

一度も前例が

ありません！

その提案

審査員の一存で

決められる事

では．．．

面白い

黒木場リョウ

葉山アキラの試合は

引き分け．．．

両者勝ち上がり！

決勝は

闘うもの

とする！！

本当に．．．三名で

やるんだ．．．！

前代未聞！

大変な年に

なりましたな！！

黒木場くん！

遠スポの者なんだけど

ちょっといいかな？

なる

決勝進出

おめでとう！

意気込みを

聞かせて

何が

おめでとうだ

コラ．．．．．

俺は認めて

ねぇんだよ．．．

ひぃいい．．．！？

決着を先延ばしに

しやがって

くそぁあああ！！

リョウくん

ハウス！

ハウスよっ

おー！

いい感じに

盛り上がって

きたなオイー

えぇ．．．

そうですね

黒木場選手に

並ばれてしまったのは

悔しいですが．．．

．．．．．．？

幸平創真くん！

決勝への

意気込みを！

え．．．あれれ．．．

俺もすか？

しっかり切り替えて

次の試合に

備えたいとー

なに

言ってんすか

当然じゃ

ないですかぁ！

やー．．．

こんな報道陣に

囲まれるなんて

初めてなんでー

ふふ．．．

緊張しないで

いいのよ

何だかむず痒い

気持ちだなー

リラックスして

喋ってね

えっと．．．

そうっすね

予選で

あの二人と

同じＡブロック

だったんすけど

葉山に一点差．．．

黒木場にも並ばれ

ちゃったんすよねー

上に

行く前に

二人ともちゃんと

負かしとき

たかったんで

その

チャンスを

もらえて

”お得”って

感じっすわ

不敵．．．なんて

頼もしさ！

さすが

幸平先輩っす！

おぉ！

いよいよか！

以上を持ちまして

準決勝は終了と

なります

続きまして

運営委員会から

おぉー！

すげぇーっ！！

決勝の

対決テーマの

発表です！

どでかい

氷の箱だ！！

始まるぞ！

食材の発表

だ！

カメラ早く！

ん．．．？とくざい変身？

食材？

決勝は毎年

“秋が旬の食材”が

テーマになるんす

へぇー

そうなのか

実りの秋がもたらす

最高の素材で．．

選ばれし者達が

ぶつかり合う！

それこそ

秋の選抜を

締めくくるに

ふさわしいって

訳です

さぁ

出るぞ．．．！

松茸か．．．

今年はどんな

高級食材だ？

あるいは

戻り鰹か

新苦麦か？

．．．．．．！

サンマだ！！

えー！

サンマぁ！？

確かに

古くは民衆だけが

口にする．．．所謂

“下魚”と見なされ

ていましたが

近年では

高級店でも

取り扱われ

これは

少し拍子抜けと

いうか

何というか

いえいえ．．．

諸外国の

レストランに

登場するように

なりました．．．

言わずと知れた

秋を代表する魚

ですね

そんな

サンマを使った

一品！

それが

決勝のお題と

なります！！

サンマかぁ！

パッとイメージ

しやすいのは

やっぱり塩焼き

だよね！

最近では

寿司ネタにも

登場してるしな

パリリッと

焦げ目のついた

香ばしい皮．．．

ほっくり熱々の身

大根おろしを

ちょんっと

のせてさ．．．

スタンダードな

素材なだけに

応用はきく．．．

？

―このように

様々な側面を持つ

サンマですが

奇しくも

この三人が

勝ち残った事に

何かしか

不思議な縁を

感じますね

サンマとはー

脂が乗り極めて

お、それだけ

〝香り〟高く

世界で

重宝される

〝魚介〟であり

そして

大暴の食卓にも

関わり深い，

ほほう．．．！

三者三様に

自分の強みを

活かせる食材と

いうわけか！！

あの三人

それぞれが．．．

どんな

発想をもって

ぶつかり合う

のだろう！！

決戦は

１０日後．．．

最高の闘いを

お約束します！！

決勝だー

分かった．．

分かったから

騒ぐなよ潤

先生は．．．失生は

嬉しいよ．．．

ごべん．．．ちょっと

ハナかんでぐるね

もぉ～どうして

そんな冷静で

いられるのぉ？

そーだよ

葉山

冷静な

フリなんかで

取り繕わねーで

悔しいんなら

悔しがれば

いいのに

悔しがる

理由が無いな

なぬ

「決勝へ進む」

「優勝を勝ち取る」

．．．予定は滞りなく

進んでるさ

はっ．．．勝負に

引き分けた

ってのに

まだ

格上気取りかよ

スパイス野郎

香辛料だけしか

能がない

ワンパターンの

料理人．．．

次で

もうテメェの

手の内は

見えたんだ

何してるの？

帰るわよっ

んじゃ．．．

お疲れ

仕留める

急に

力抜くんじゃ

ねぇよ

テンションの

差について

いけねー．．．

じゃあな

幸平

今の内に

へらへら

笑ってろよ

こんな

不完全燃焼の

ままじゃ

――お嬢．．．

帰ったら

すぐ

料理勝負

してもらって

いいすか

決勝の日まで

眠れやしない．．．

は．．

スパイスだけ．．．

か．．

ひっ．．．！

いいぜ

だったら

見せてやるよ

俺の料理の

深奥

香りが誘う

本当の世界を

．．．！

創真くん？

おー！わりぃ

起こしちまったか？

どこか行く準備？

こんな夜明け前

から．．．

ちょっくら

魚河岸にね

魚河岸！

サンマを見に

行くんだ．．．

．．．え？七輪も

持って行くの？

その場で

焼いてみたい

からさー

☆魚河岸．．魚の市場のことだね

魚河岸

かぁ．．．

ね私も

ついて行って

いいかなぁ

おうっ

来い来い！

まずは何を作るか

方向性を探って

あの二人を倒す

とっかかり

をー

うおっ

さみぃ．．．

．．．

いや

．．．．．．やっと

ここまで

来たなー

まだまだ

こっからだ

眺めに

行こう

もっと

高い場所の

景色．．．

あれ！？

葉山くん

どこ？

一人で

帰っちゃった？

も～どうして

置いてくのお！？

その頃の

葉山

どいて

どいてー！！

キロで

いくらぁ！？

その奥の大きいの

ちょうだい！

おお

ヒラマサが

安い

ワクワクするね

創真くん！

お！このアジも

これまた

良い．．．！

わあ～～～！

すごい活気だよ！

すごいね！

現場の雰囲気で

気持ちが

高揚してきた

田所ちゃん！

創真もしか

また然り！

ほ他の魚は

また今度に

しようよ～

田所は？

創真くん

ここには

来た事あるの？

でもちょっと

緊張するよ．．．ここで

働いてる人達の

邪魔にならない

ように

しなきゃね

おうよく親父に

ついて来てたよ

学校が休みの日

とかに

うん！地元でも

河岸には

よく行ってたし

私ただでさえ

鈍臭いから．．．

気を付けてないと

怒られちゃう

ウチの前で溜まって

くっちゃべってんじゃ

ねぇや！！

邪廃だ邪魔だ！！

へぁあああ

ごめんなさいぃ

すぐ退きます～！！

んん？てめぇら

どこのモンだぁ！？

やー

すんませんっした

俺ら遠月学園の

モンで

何だよ早く

言ってくれよ～！！

！？

遠月は

ここの業者の

大部分と取引してる

重要なお得意様だ

ゆっくり

見てって

くんな！

えーと．．．

サンアサンマ．．．

す．．．すみません

ありがとう

ございますっ

はー．．．

やっぱ遠月って

名が知れてるん

だなー

お

あったぞ！

く．．．

黒木場くん！？

薙切さん！！

何キミたち

リョウちゃんの

友達？

リョウ

ちゃん！

慕われて

いる！

お前らもサンマを

覗きに来たのか？

奇遇だなー

薙切も

よく来んの？

時々だけどね．．．

河岸の朝って

早いんだものっ

．．．奇遇っていうか

ここにはほぼ毎日

顔出してるし

よーし．．．

今日のところは

活きのいいサンマを

いくつか選んでみよう

ひええ．．．

対戦相手と

鉢合わせる

なんて．．．！

あっでも

ビクビク

してるの

私だけだ！

重要なの

は

良いモノを

見分ける

〝目利き〟の腕！

うん．．．

私も実家の旅館や

遠月で習ったけど

身が

ふっくらしてて

張りがあるもの

目に濁りがなくて

透き通ってるもの

良いサンマを選ぶ

ポイントは

いくつかあってー

口の先が

黄色いものは

脂がのってて

新鮮って言われて

るんだよね

．．．でも無闇に

新しいものを

選べばいいって

わけでもねぇ

まだ「旨味」が

完成してない

からな

時間が経つにつれ

旨味成分イノシン酸が

生成されて！！

これが魚の熟成だ。

イノシン酸の量や

生成のスピードは

漁獲した状況によって

変わっちまう

それに

釣ったばかりだと

ただただ身が固いだけ

って事にもなる．．．

身が固過ぎてもダメ

旨味が出来てなくても

ダメ．．．その境目を

見極めるには

まぁそれなりの

経験が要るな

．．．！さすが

黒木場くん

やーしかし．．．

今回は順調に

試作ができそう

だわ

カレーとか

洋食がテーマだと

知らねー事が

盛り沢山たったけど

サンマなら

旬になると実家でも

必ずお品書きに

登場してたからな

そうなんだー

この前

寮で作ってくれた

塩焼きも絶品

だったもんね～．．．

目利きは何も

見るだけじゃ

ない．．

家その様子は５巻の基本おまけに収録、

おう！サンマには

ちょっと自信あるぜ

俺は！

．．．．．．？

手で確かめる

方法もある

こいつだ！

わ．．．！すごい！！

尾を持ってるのに

食戟のソーマ

ピンと真っすぐ

立ってる！！

これも

サンマならではの

目利きの方法ね

時間が経った

モノだとへなっと

倒れてしまうわ

新鮮で身がぎゅっと

締まってる証拠だよね

お刺身にでもしたら

しっかりした歯応えで

ものすごく美味しい

はずだよ～！

目や腹を見ても

新鮮そのもの．．．

間違いねぇな

これが今日

この店で一番の

サンマだ！

？

違うな

え．．．？

そそれ？

俺は．．

こいつを

もらう

．．．．．納得

いかないって

ツラだな

創真くんが

選んだものより

少し小ぶりだし！！

お腹のふくらみも

負けてるのに

どうして

黒木場くんは

あのサンマを．．．？

じゃあ試して

みるか？

このサンマを

刺身にしてみれば

どっちが上等か

ハッキリするぜ

俺とお前．．．

どっちの目利きが

上かどうかも．．．！

すすみません！

道具と場所を

貸して頂いて

ああぁ．．．

もう忙しいピークは

過ぎたし構わねぇ

それより．．

こりゃ何だよ．．．！

あのリョウちゃんの

スピードに

余裕で

付いてってやがる！

なんて鋭い

包丁捌き．．．！

何者なんだ

あいつは！！

完璧だ．．．！

高校生の仕事とは

思えねぇ

．．．．．．！

腕は二人とも

ほとんど互角と

言っていいわね

さぁ

食べ比べてみろ；

田所恵．．．！

ぷるるっ

あむっ

え．．．！？

創真くんの

方が

！？

どどうして！？

あんなにビンと

立ってたのに

黒木場くんの方が

身にしっかりした

ハリがある．．．！

歯応えが．．．

弱い．．．！！

それは

ね

硬直．．．指数？

サンマの

「硬直指数」と

「身の強度」

その違いが

原因なのよ

釣った直後の魚が

固くなる理由：

これは人間が死後硬直

するのと同じだけど、

筋肉破断強度は

サンマを活き締めして

約５時間後から

急激に低下してい

この目安となる

数値のことを

「硬直指数」と呼ぶわ

しかし

身の歯応えは

全く別の

「筋肉破断強度」

によって決まるの！！

これ以降は

歯応えが

悪くなると

う事ね

筋肉破断強度

経過時間（ｈｒ．）

（％）崧奨何里

●－硬直指数

じかし！

硬直指数の方は

平均して１０時間後から

徐々に低下を始めるの

つまり！！

ピンと立つ程の

硬直指数を持ち

新鮮に見える

サンマでも

すでに

筋肉破断強度は

低下し

歯応えが落ちてる

可能性がある！！

見た目だけでは

判断できない．．．

サンマ選びの

落とし穴ね

まぁ．．．俺には

理屈は関係ない

っすけどね

何よもう！折角

解説したのにっ

モノを見て．．．

触れば分かる

どんな姿で

泳いでたのか

運ばれる際

充分な量の氷が

使われていたか

すべてが．．．

わかる

そう！勘とか

そういうんじゃ

ねぇんだよな．．．

活き締めした人間の

技術はどうか

リョウちゃんの

目利きは何ていうか

こうー

はあ

野性の本能〟で

探り当てるような

凄みがあるんだ

いいか

幸平．．．．．

旬の時期は

素材の質・美味さは

比べ物にならない程

跳ね上がる．．．

二番の素材を

掴めなければ

俺が河岸に

通い続けるのは

少しでも間が空けば

素材に対する感覚が

鈍るから

それは

逆を言えば

その時点で

大差が開くって

ことだー！！

もう

１０年になる

俺はそうやって

生き抜いてきた

ンパな知識で

目利きする奴に

絶対に遅れは

とらねぇよ．．．！

さすが

リョウちゃんだ．．．

迫力が違うな

あぁ！あれで

まだ学生とは

末恐ろしい

そういえば．．．

ついさっき来てた

あの男の子

彼も遠月の生徒

だったんじゃ

ないのか？

あぁ！あの

褐色イケメン

ね！？

ふつう

魚河岸に来たら

周りをキョロネョロ

見回しながらモノを

物色するでしょう？

じっ．．．と

俯きがちに

歩いてきたと

思ったら

ピタッと

立ち止まって

すみません

奥さま

手前の箱の

真ん中．．．

それと

奥の左から

二つめを

見もせずに

よ？

今日出た中でも

トップクラスの上物を

選んで行ったのよ！

業者の会話でも

立ち聞きしてたんじゃ

ないのかい？

いや

そんな風でも

なかったのよね．．．

．．．．．

目利きの腕では

ガッツリ差ぁ

付けられてるって

ワケかよ

．．．．．．

番の素材を

掴めなければ

その時点で大差が開く

．．．

やべーな

コレ．．．

何つーか

マジ．．

やべーわ．．．

創真

くーーん！

これ

ください

いつも何を言って

焼けたな

うん．．．！

創真くんと私は

静まり返った

魚河岸の近くで

旬のサンマ攻略に

取り組もうとして

いるのでしたー。

もうすっかり

目が昇っちゃった

ね．．．

業者さんの多くは

もう店じまいした

後ですが

くん．．．

．．．．．．

あ～

たまらない

ねえ．．．！！

これが

旬の威力だな．．．

塩振って炭火で

焼いただけで

この美味さ！

～～～っ．．．

次は；

別のサンマを

同じ様に

焼いてみる

．．．モノとしては

悪くは

ねーけど

さっきのに

比べたら明らかに

劣ってる

食事のソーマ

．．っ

全体の美味さが

底上げされると

同時に

上等なモノ同士にも

大きな差が開く

見た目の差は

無かったのに．．．！

仕上がりがこんなに

違うなんて！

これも

旬だからこそ

たよな．．．

．．．

つーわけで．．．

目利きの

本当の勝負所は

〝試合当日の朝〟

だ

その日

黒木場も葉山も

もう一度ここに

やってくるのは

間違いない．．．

いきますが、

まぁ

それより前にも

試作用のサンマを

何度か買いに来る

だろーけど

これまでも

良い素材を

掴めるかどうかは

とにかく当日に

かかってる

．．．．．．今から

目利きの技術で

少しでも追いつこうと

するなら

あぁ．．．

毎日毎日

河岸に通って

みっちり勉強

するしか．．．

だけど．．．

厳しいだろーな．．．

えー！何で？やじ

だって親父が．．．

魚を選ぶときは

目が澄んでて

透き通ってるヤツだって

言ったんじゃんか！

おい創真！

そのイワシは

ダメだぞ

５年前

創真１１歳

確かに

言ったがな

イワシは別だ

イワシの目利きは

〝エラ〟を見ろ．．．

薄紅色なのが

いいモノだ

お前が選んだ

のは全体的に

黄色っぽい

だろ？

イワシの目が

白くなるのは塩水に

浸けて運んだから．．．

その塩分のせいだ

こんな風に

見るべき場所は

魚によって

千差万別なんだ

焦らず

いっこいつこ

覚えていきゃあ

いい

羊を別に宴とに

鮮度が落ちてる

訳じゃない

これだと味が

落ちちまう

．．．

そーだな

．．．．．でも

俺も早く

親父みたいに

目利きできるように

なりてー．．．

仮に一種類の魚に

絞ったとしても

達人になるにゃあ

１０年以上は

かかるな

そんな事

言わないで何か

コツ教えて

くれよー！

はは．．

笑えるぜ

試合まで

１０日切ってるん

だもんな．．．

一朝一夕で

覚えられる程

甘い世界じゃ

ねぇもんな

それに

いくら目利きの

腕がマシに

なっても．．．

るっせー

自分でまな

学びやがれ

肝心の料理の

アイディアが

疎かになったら

話にならないん

だよなー．．．

そ．．．

そうだよね．．．

きっと

黒木場くん達は

最高の素材をもとに

その美味しさを

最大限発揮する

料理に仕上げでくる

ど．．．どど．．．

どうしよう～！

これじゃ勝負の前から

手詰まりだよー！！

どうすりゃ

いい．．．？

こうしてる間にも

あの二人は

サンマ料理の戦略を

立て始めてる

はずだー

．．．！

遠月茶寮

料理学園

内

汐見ゼミ

じょじょ助手として

すばらしくですね

そのあの

取材くらいで

緊張してんじゃ

ねぇよ潤．．．

これだから

研究バカは

はひ．．．っ！

えっと葉山くんは

ととても優秀で

葉山くん！

君は本当に

良いサンマが

匂いだけで

分かるんですか？

しょうプリスひとみ

あがり性十人見知り

潤って

呼ぶなぁ．．．

私にはとても

信じられないん

ですが．．．

そもそも

魚の匂いには

アルデヒド類などの

成分が作用しています

これは高度不飽和脂肪酸が

酸化することで増殖し

さらにそれが進むと

誰でも嗅ぎ取れる

いわゆる魚の

生臭い匂いに

なる訳です

他にも血の臭気や

旨味成分の

生成により

発生する匂いなど

ははぁ．．．

情報は素材から

溢れ出ています

その前兆となる

揮発成分を

この鼻は感じ取る．．．

よって新鮮さは

当然として．．

僕ならば

自分の料理に

最もふさわしい

サンマを

本当に！！

人間か！？

最上級の素材を

本能で探り当てる

黒木場リョウと．．．

並ぶレベル！！

〝嗅ぎ分ける〟

ことは可能です

二人とも

人智を越えた

反則級の

目利き技術だ！！

おう

幸平創真の方は

どうだった？

いやそれが．．．

魚河岸から

戻って来てない

そうで．．．

予選のカレー対決で

俺に追いついたと

思っちゃいねぇよな

幸平．．．

まだ試作にも

取りかかってない

らしいんです

．．．．．．

関係者以外

文禁止

料理人として

差は歴然

目利きの時点で

明らかだ！

今回

倒すべき敵は

ただ一人．．．

勝負に対する

温度が無え

いいぜ

黒木場リョウ

お前を

消し炭に

（やるさ

幸平選手は

苦戦している

ようですね

これはライバルが

一人減ったんじゃ

ないですかぁ？

目利きで

手こずってる奴なんか

相手にならねぇ

今回敵と呼べるのは

葉山アキラだけ

どうやらアイツは

目利きの何たるかを

心得てるらしいし

ライバルだなんて

思ってねぇよ

ご．．．ごめぇん

黒木場くん．．．

もうちょっと声

張ってもらえるかな？

おおぉっ！？

これは．．．！

ムール貝や

アサリに：

アンチョビ！

どれも冒味が

たっぷり出る

素材ばかりだが．．．

コレぜんぶ

サンマ料理に

使うのか！？

一体．．．

どんな品を

作ろうって

いうの．．．？

いつまで

居座ってやがんだ

ゴラー

――！！

出て行きやがれ

邪魔だぁ！！

さっきまで

いいって

言ってたのに！

取材？

そうっすね！！

バーサーク

モード

いいすよ

好きに見て

もらって

ほとんど

二重人格

じゃないの！

素材では

互角．．．なら

料理で力の差を

見せつけられるって

ワケだ．．．！

準決勝で

味わった屈辱！！

絶対に

返してやる

葉山アキラ！！

しかし．．．

せっかくの

二人決勝なのに

大丈夫なのか？

幸平は

美作品と

闘った直後は

話題の中心

だったのに

今じゃ

見る影も

ない．．

．．．．．．

まるで蚊帳の外

だよなぁ．．．．．

遠川スポーツ

譬虎相持〜

何言ってんだい

構わないよ！

選抜で

活躍してくれれば

極星寮の名が上がるって

もんだからねぇ！

ごめんなさい

ふみ緒さん．．．

わざわざ

迎えに来て

もらっちゃって

既に特大の

おうだ

横断幕は

発注済み

だからね．．．

らが

幸平創真がんばれ

車キャンペーン連絡先ーＯＳ－ＤＯＯＩ－

ーしかし

どうやら

壁にぶち

当たってる

ようだね

本当にデザイン

アレで

いくんですか？

創真くんの名前が

すごく

ちっちゃかった

ような．．．

そうなんです．．．

気持ちは

分かるけど

魚が傷むよ

創真くん

ずっとあの調子で

サンマと睨めっこ

してて．．．

フタ閉めときな

幸平

確かに．．．それ程の

目利きの使い手が

相手となると．．

かなり

分が悪いね

素材選びが

もう少し対等なら．．．

仕上がりで

追いつく手段は

あるだろうけど

手段？

例えば。塩ふりの

タイミング”だ

サンマを焼く前に

塩をふるだろう？

その後なんかんね

何分置くかで味が

変わってくるんだ

５分．．．

１５分とも、

時間を置くほど

水分が抜け

身がきゅっと

引き締まる

それに旨味が

増す効果も

期待できる！

なるほど．．．！

浅漬けができる

原理と似てるかも

まぁ逆に

時間を

置き過ぎても

新鮮さが失われて

しまうけどね

．．．．．

時間．．．

時間か．．．

釣ったばかりでは

旨味成分が

出来てないけど

時間が経つほど

鮮度は下がる

腐りかけが

一番美味い」って

言葉があるけど．．

よく言った

もんだよなー

待てよ．．．？

時間がねぇー！

急げー！！

．．．．．．？

何だ．．．．？

伊武崎いい！！

ここに居たか！

頼む

来てくれ！

はぁあ．．．！？

何だよ

いきなり

．．．．．．

神いー！！

居るかー！？

な何をそんなに

焦ってるのよ

幸平くん！

試合までの約１０日間．．．

じっくり腰を据えて

試作しなきゃ

あぁ．．．

そして当日に

最高のサンマを

仕入れに行く

そうしなきゃ

勝ち目は

無いだろ

当日の朝

河岸には

行かない

本番用のサンマを

買いに行くのは

たぶん．．．

試合の

４日前か．．．

５日前

どど．．．

どういう事！？

朝一で新鮮なものを

仕入れてこないと

勝負になんて．．．！

はぁ！？

いや．．．

正直

試行錯誤する

時間が何日

残されてるか．．．

今すぐ

取りかからないと

たぶん

間に合わない

．．．．．．？

食戟のソーマ囮

これが上手く

いけば

決勝の

その瞬間に

旬を超える

サンマを

手に入れられる．．．！

力を．．．

貸してくれ！！

んなっ！？

ゆゆ．．．

幸平．．．？

！？

にくみい～～～！！！

聞いてくれ．．．

にくみ．．．．．！

な．．．

なに．．．？

６５掴んだ答え

食材の．．

「熟成」に

ついて

教えてほしい

んだ答え

熟成．．．！

そうか！

塩麹に燻製．．．

そして肉にも

それぞれ熟成の

要素があるわね

あぁ

食材を寝かせる

ことで旨味成分を

増やす方法だ

．．．それでこの

メンツなのか

最近じゃ

熟成赤身肉．．．いわゆる

“エイジングビーフ”が

流行ってるよな！

．．．そうだけど

あれ？

間違ってたか？

俺の説明．．．

なんか

不満げだな

風を当てながら

温度と湿度を

管理して

寝かせる方法：

だよな？

にくみ！

間違ってねぇ

けどぉ～～～．．．？

魚の場合は

冷蔵庫に入れて

何日も寝かせるんだ

外気で乾いた

表面は削いじまって

中身だけを食べるから．．．

けっこう贅沢なやり方でさ

和食店や

お寿司屋さんでも

魚の熟成が注目されてる

と聞いた事があるわ

獲って数日経った

魚とは思えない

美味しさになるって．．．

実家ではほとんど

やったことないん

だよな

ある料理人

いいぜんど

「食材は鮮度が命．．．

そう言われていたのは

もはや昔の話」

熟成を

成功させれば．．．

．．．

試してみるしか

ねぇな！

奴らのサンマに

対抗できる

かもしれない！

あたりまえ

じゃない！

うん！

いけるわよ！

．．．きっと！

お！

知恵を貸して

くれるか？

同じ釜の飯を

食べる仲間だもの！

ね？

伊武崎くんも

いいでしょ？

おっしゃべるぞー！！

．．．．．まぁ．．．

別にいいけど

お！

どうやら何か

掴んだらしい

けっしょうぜ

決勝戦まで残り９日

．．．

ロルタ．．．

きょくせいからうちょうはず

極星審原

ふふ．．．

青春だねっ．．．！

よし！まずは

さっき皆から

教えてもらった．．

榊！

麹でサンマを

熟成させるには

なんにち

何日かかる？

そうね．．．

下ごしらえ

してから塩麹に

漬け込んで．．．

麹がサンマの身に

しっかり心み込むまで

二日．．．いえ

最低でも

２三日くは寝かせたい

ところだわ

３種類の

熟成を試す！

燻製の方は

どーだろ？

ソミュール液（塩漬け液）や

燻煙材の種類によって、

微妙に変わってくるけど．．．

サンマなら

乾燥・塩漬けに

二日：熟成に丸一日

合わせて三日だな。

って事は

この二つの

方法だったら

“２回”熟成を試す

猶予が残されてる

ってワケだ．．．！

本番

スケジュール

そっか！

３回目の熟成は

本番用のサンマに

しなきゃだもんね

にくみ！やっぱ

肉と魚じゃあ

勝手が違ったり

すんのかなー？

．．．．．そうだな．．．

こうしつがたれ

高温型冷蔵庫なら

いけるかもしれねぇ

３Ｃの低温と

９０％の高湿度で

寝かせるんだ．．．

適度に水分が抜けて

旨味が凝縮される！

これも

３〜４日ほどで

完成するはずだぜ

あのさ田所．．．

幸平に

伝えといて

何か困った事が

あったら

いつでも呼べ．．．って

じゃなっ

ううん．．．

．．．．．

幸平のやつ．．．

すごいよな

絶対的に不利な

状況でも

全く諦めてない．．．

俺もあのくらい

がむしゃらに

料理しなきゃ

いけないなぁ

素直に

なればいいのに！

伊武崎くんホントは

熱いところ

あるんだから

．．．なんて

思ってる？

何

やってんだ榊．．．

思ってねぇ

何だよそれ．．．

るっせぇな

仕上がりは

三日後．．．！

毎朝

魚河岸に通って

少しでも目利きの

精度を高める

おし．．．

これで

熟成第一弾の

準備完了．．．！

この待ち時間も

フル活用だ

やれる事は

片っ端から

やってやる！

２０１５年６月１１日より

三日後

決勝戦まで残り６日

ＰＭ４：４５

極星寮厨房

ついに

来たわね．．

あぁ！

熟成第一弾

完成だ！

燻製サンマ

サンマ塩麹漬け

高湿熟成サンマ

．．．．．

美味い！！

めちゃくちゃ

いい出来

じゃねぇか！

どれも

旨味の質が格段に

進化してる！！

塩麹はまろやかで

やさしいコク．．．

香りの良さは

やっぱり燻製が

ダントツだな！

高湿熟成も

色んな料理に

応用が利きそう．．．！！

どんな料理が

いいかしら！

ホイル焼きとか

南蛮漬けとか．．．？

蒲焼きっぽく

してもいいかもな

もうこのまま

寿司にしても

ぜったい美味いぜ！

．．．あーでも握りは

難易度高過ぎるか．．．

．．．．．．

．．．．．．恵？

どうしたの？

あの時．．．

魚河岸で食べた

黒木場くんの

サンマの方が

やっぱり

そーか．．．

美味しかった

気がするの．．．

！？

そんな．．．．．．

熟成具合は

完璧なのに

これでも

まだ．．．届かない

っていうの．．．！？

さて．．．

仕切り直しだ

そもそも熟成で

最高のサンマを

越えようとするのが

無理だったのか？

ゆっくり

いや

現に

このサンマ．．．

確実に旨味は

強くなってるんだ

これからは．．

目利きの勉強に

少しでも多く

時間を

使うべきか．．．？

他に何か

ないか！？

塩麹や燻製とか．．．

別の素材の力を借りて

旨味を深めるってのは

間違ってないハズ．．．

サンマの旨味を

育てる熟成の

起爆剤．．．

まだ

決め付けるのは

早いぞ

そいつを

見つけられれば

そんなんじゃ

試作も上手く

いかないよ

シャキッと

したらどうだい！！

まぁ

そういう場合は

立ち止まるのも

大事だよ

ホラ座りな！

幸平？

どうしたんだい

しょぼくれて！

別に

しょぼくれちゃ

いねーけどさ

呑気に晩酌しながら

説教力よ

んな事

言ってもなー．．．

ゆっくりしてる

時間なんて

？

あ．．．

．．．何か

閃いた

ようだね．．．

幸平！

愛してるぜ

ふみ緒さん！！

おうっ！

これなら．．．

行けるかも

しれねぇっ

けっしょうせん

決勝戦まで残り２日

っエム

ＰＭ８：２

よくせい！！うないでいあんほかんこ

梅星寮内低温保管庫

決勝戦当日

ＡＮ２：４４

魚河岸

幸平創真が．．．

今日も来て

いない．．．？

由！！

ここ数日

ずっとだぞ

勝負を

投げたのか？

いや．．．いや

何を企んでやがる．．．！？

何のつもりだ．．

最も新鮮なサンマを

手に入れるには

この魚河岸へ

来るしかないのに

アイツは

そんなタマじゃ

ねぇ

ＰＭ６：１０

月天の間

今から

調理開始の時刻まで．．．

準備時間となります。

選手は食材や

調理器具を

運び入れて下さい

おおぉっ！！

ご覧なさい

二人の

サンマを！

光り輝いて

おるぞー

とてつもない

艶と張り！！

みなぎる脂ののりは

疑いようが無い

決勝戦を斗う

名刀だ！！

まさに

抜き身の白刃．．．！

くっ．．．！

やっぱ二人とも

極上のサンマを

選んできやがった！！

創真くん．．．

もう二人も

サンマを出すぞ

三人に匹敵する

上物を

手にしたのか！？

果たして

その目利きの

ほどは？

それとも！？

えーと．．．

！？

おっかしーなどこいった？

おっかしーな

どこいった？

お

おったあった

よっこい．．

せっ

えぇえ

〜〜〜っ！？

恋成熟成

あいつはと言わ

それで

１９７月光の記憶

き．．．切れ味

感じねぇ

光の記憶

ななな．．．

何だぁアレ！？

幸平のやつ

また何か

おかしな事

やってんぞ！？

二人の

輝く刃のような

サンマに対して

まるで

なまくら刀

の様だ．．．！？

しかも今朝は

河岸に

現れなかった

らしいわよ

サンマを仕入れる

独自のルートでも

持ってたのかな．．．

よう！

久しぶりだな

おめーら

にしても何で

決勝戦だけ

日が暮れてから

やるんだろなぁ？

ん．．．

準決勝までは

日中に試合

やってたのにさー

．．．．．まぁまぁ．．．

俺のサンマ

見てくれは悪いかも

しんねーけどさ

料理は

お前らの分も用意

してやっから

お楽しみに．．

もし今俺が

バーサークモード

だったら殴りつけてた

ところだ

あの状態のこと

ハーサークモード

っていうのか

ふざけんなよ幸平．．．

俺たちを

ナメてんのか？

あの状態

お嬢が

そう呼ぶって

決めたから．．．

あそう．．

幸平．．．

この対決は

サンマ選びで

勝負の７割は

決まる

その当日に

河岸にすら

現れないとは

な．．．

三位入賞おめでとう

じゅうぶん

誇っていい

成績だぜ

眼中にも無い

．．．．．．ってか

くそっ幸平ぁ．．．

熟成は成功

したのかよ！？

たぶん．．．

ゲテモノ系

じゃないわよね

ゲテモノじゃ

ありません

ように！

マトモな素材で

あってくれ．．．

どうやら

私達と一緒に

試作した熟成とは

違うみたいね

きっと．．．何か

答えを見つけ

出したんだわ．．．！

あれは

これより

３名の審査員を

ご紹介致します

準備は整った

ようですね

一色先輩だ！

じ．．．ジャケット

着てるから誰だか

分かんなかった．．．

ご存知の通り

この

遠月学園は

薙切家の

総帥を長として

複数の部門によって

組織されています

とおつきじゃっけつひようぎゃかい

．．．保証試合

教育部門

学校法人遠月学園

生産部門

〈食材の管理・流通

観光部門

遠月リゾート

海外部門

広報部門

総務部門

ローラン・シャベル

汐見潤

鶏卵の徳蔵

・さやいんげんの耕助

ナチュラルチーズの久作

研究部門

〈薙切インターナショナル〉

各部門が

様々に連携し

学園運営に

尽力しており．．．

決勝戦の審査員は

そのトップが

持ち回りで

務めるのが通例と

なっています

！

審査委員長には

学園総帥

薙切仙左衛門殿

観光部門の

トップとして

堂島銀先輩

おぉ！

堂島先輩

決勝でも審査員

やってくれるのかー

そして

もうひと方．．．

研究部門の

トップを

ご紹介します！

わぁ．．．

き綺麗な人

！

肌チョー

しろい．．．

北欧系かしら．．．

すごい美人ね

あ

お母様

何いいい！？

あうん

でも納得！

薙切レオノーラ

（アリスの母親

遠月の研究部門として

・立ち上げられた

「薙切インターナジョナル」

最新科学によって

美食学と分子料理を

牽引する学術機関である

彼女は

その全てを統率

する人物なのだ！！

才女って言葉が

ピッタリだね．．．

なんて聡明そうな

女性だろう

一言

お願いできますが

こ．．．

コニチワ皆さん

私．．．

なきり

れおのーらデス

デンマークに

暮らしマス

日本語

へったくそ

だ！

ニホンゴ

難しいダカラ．．．

し．．．シンサ？

タイヘンの感じダケド

頑張るデスので！

でも何か逆に

カワイイ！

もうっ

日本へ来るのなら

私に連絡してよねっ！

お母様！

ｏｈアリス

ゴキゲンヨウ♪

えりなチャンも

ゴキゲンヨウ♪

相も変わらず

ぷりぷり

激怒なんデスね

貴女の娘の

せいです！

アリス！

ここは運営以外

立ち入っては

ダメよ！

もう．．．！

ホントに苦手だわ

この親子！

キミが

ユキヒラくん

デスね？

第一シアイ．．

アリスキミに

負けちゃった．．．

ビックリ

したデスよ

私

アリス

悔しさのあまり私と

９時間

国際電話シマシタ．．．

もうっお母さま！

それは誰にも

言わないでって

言ったのに！

アリスが負ける．．．

予想だにしてない

コトヨ

ダカラ

キミの料理

楽しみにして

きたデスカラね．．．

食戟のソース

美味しくナカタラ

怒るかもデスよ？

こ．．．こえぇええ！！

審査員も充分

ラスボス揃いだ！

生徒も

八外魔境なら．．．

ご来場の皆様：

調理スタートの時が

迫って参りました

天井に

ご注目下さい！

ＨＥ

？

うぉおお来た！

天井が

割れたぁー

！

こんな仕掛けまで

ついてたのか

この会場！

あれ．．．？でも何か

えらく中途半端な

位置が割れたな

間もなく

だ

おぉっ．．．．．．！！！

月が

これが

「月天の間」の

真の姿．．．．．

あの月が

完全に現れた

瞬間から

か．．．

決勝戦の

調理時間は

およそ２時間！

ふ．．

毎年恒例

とはいえ

大仰な事

ですな

あの天の道を

渡り終え

再び姿を隠すまでと

します！！

っこいい！

お母さまったら

相変わらず

間違った日本観を

お持ちなのねぇ

本当はもっと

しずしずと

してるものよ

アラ！

私こういうの

好きデスのよ？

いかにも

ジャパンという感じが

するデスカラね

アリス！いいから

客席に戻りなさい

ってば！

思い出す！

懐かしき日を

自分が選抜の

決勝を闘った

あの夜を

この舞台に立った

すべての料理人が

おなじ月を

見てきたのだ

長かった

秋の選抜の

最後の

決戦が！！

ついに

始まるんだ．．．！

構えよ！

調理．．．．．．

開始！！

とーきょー

とっきょ

きょきゃこく．．．

こきゃきょく！

あかまみ．．．

あかまきがみ

あおまきまき

まきききまき！

バス

ガスはすはつ！！

お母さま！

日常会話も

ままならないのに

早口言葉は

時期尚早よっ！

真んできた、そ

次に俺に

負けるまで

誰にも

負けんじゃ

ねーぜ．．．

獲りにいく！

遠月１年

最強の座！！

どの選手もまだ

サンマには

手をつけませんね

他の素材から

下処理を進める：

定石通りですな

余計な手数は

魚の鮮度を落とす

ことにつながる

可能な限り新鮮さを

保たなければ

ならぬからな

うふふ．．．何だか

エキサイトして

きたデス私

デンマークの

なきり

ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａ！

研究所は

成人した職員しか

ないデスカラ

若い男の子たちを

見るのコト

このうえなき眼福

デスよ

ほっこり

まっ

お母様ったら

何だか淫ら♪

それに

相変わらず語彙に

偏りがあるわねぇ

えりなも

ホラ

こっちに来て

座ればいいのに

ねっ

いいでしょう

お爺さま♪

うむ．．．

構わん

ねーねー

えりなったらあ

たのしい

ご家族だな

薙切くん

言わないで下さい

堂島シェフ．．．

すげぇ．．．！

薙切の一族が

ひしめきあってんぞ

あの中で堂々と

してられるなんて

堂島先輩の胆力

ハンパじゃねぇな

審査員席から

アリスを

追い出すのは

諦めたえりな様

おっ！？

幸平がサンマに

手をつけた！

あの

得体の知れないものを

流水で洗い落としてく

食戟のソーマ

ふむ．．．

しばらく置いて

サンマの見た目は

特に変わった所は

ないようだが

幸平少年．．．

水気をとる訳か

何を狙っている

のだ？

．．．気になるなら

近くで見れば？

じとー

．．．そうよね．．．！

二人ともさっきは

相手にしてない様子

だったけど

ざけんな

誰が気になってんだよ

殴るぞこのヤロウ

よそ見してないで

自分の料理に

集中した方がいいぞ

俺に

言うのか

それを

目利きで完全に

差を付けたと思った敵が

謎の隠し球を

抱えてきたんだもの

不気味で

仕方がない

はずだわ．．．！

熟成は

成功したのか？

そして二体

どんな料理を

作る？

水気を切った

サンマを．．．

七輪で次々と

焼いていくぞ！

あの

化け物二人に

勝てるのか．．．？

幸平！！

おお！

黒木場が

下処理を

終えたか

素材は海老に

ムール貝．．．

魚介がてんこ盛り！

それにしっかり

完熟したトマトに

オリーブオイル．．．か

なるほど！

恐らく彼は

「アクアパッツァ」を

作るつもりの

ようですね

アクアパッツァ

オリーブオイルと

トマト・貝類を入れるのが

南イタリアで

生まれだ郷土料理

魚を中心に

様々な具材を

まとめて

煮込んで作る

シンプルかつ

豪快な二品

定番である

しかし

アクアパッツァを

作るのはいいが．．．

あくまで

サンマが主役で

なければならん！

他の煮込み料理に比べて

調味料をあまり使わない

のも特徴ね

シンプルだからこそ

素材の善し悪しが

ストレートに出る：

超人的目利き技術を

活かすのに

うってつけの料理だわ

なのに

どの食材も

味の主役を張れる

ものばかり．．．

アレらを

一緒くたに煮込んでは

魚の良さが霞んでしまう

のではないか？

確かに！

せっかくの

旬のサンマが．．．

旬のー

そういう事

だな．．．

旬のサンマならば

霞むどころか

料理全体の

土台となる程の

ポテンシャルを

持っている！

．．．それにしても

三人とも

落ち着いてる

食戟のソー・

決勝への

緊張や気負いなど

全く感じさせない．．．

大したものだ

目利きに

自信があるからこそ

あの料理を選択

出来たのだろうな

当然ですわ♪

堂島シェフ

リョウくんは

昔から私と

真剣勝負してきたん

ですもの．．．場数が

違いますわ

ふふ．．．

懐かしデスネ

二人とも

まだ幼き時代．．．

可愛カタデス

そうか．．．

レオノーラ叔母様も

北欧に居た頃の彼を

ご存知ですものね

ぷくーーっ

！？

おばあさま

呼んだデスカ！？

失礼デス！

己の若さ

自慢するのコト

さもしいデスよ！

えりなチャン！！

ち．．．違います！

叔母さまと

お婆さまは

別の言葉です！

私のお付きに

しようと思って

るの

この子がそうなの？アリス

でも屋敷に

ちゃんと使用人が

いるでしょう？

そうよっお母様

また

．．．．．放せ

仕込み中だ

なにだって

りなにだって書がついたんでしょ？昔がっいたのも同年代の

りじ書

えひ秘

私も同年代の

アドレ

私も四年代の付き人が欲しいの！

ねーねー拾ってもいいでー

いいでしょー？

お母様ぁー

そうねぇ．．．

パパにも聞いて

みないと

勝手に話

見ず知らずのヤツに「付き人になれ」って言われて従うパカがいるかよ！

見ず知らずのヤツに

「付き人になれ」って

言われて従うバカが

いるかよ！

それに俺はもうこの店でトップ思ってんだ．．．お手の下に入る必要なんて何と

それに俺はもう

こ．．．涙おいの

い

て

の下に入る

私の事はお嬢様って

呼ぶよう伝えたはず

だけれどっ

帰れ

それじゃあ．．

勝負を

しましょう

りょうりしょうぶ

料理勝負をして

わたし

私が勝ったら

私の犬に

なりなさい

わんわん♪

うへぇっ．．．

なんか気味が

わりぃぜ！

どんな料理だよ

こりゃあ

こんなの本当に

喰えるのかぁ？

ホラ

．．．．．

そっちの嬢ちゃんの私の方が．．．

そっちの傷ちゃんの圧力が．．．実体２．．

．．．！

「わんっ」って

言って

ごらんなさい？

一回

うおおお

勝負しろぉ！！

ロメェロ！？

メインの

ョウの

リ

勝ちだ！！

もう．．．

なん

何百戦したん

だろうな

刀の勝負から

．．．

初勝利

だぁぁー！！

．．．．．．

もー度

明も勝

明日ももう一度勝負よっ！

いいわね！

リョウくん

．．．．．いいぜ．．．

お嬢

なんど

何度でも勝負

してやるよ

や

あれ

じゃあ次私が勝ったら出来ません

敬語を使うの

いいわね♪

な

そんな事

っざけんな女相手にそんな事

できっかよ！！

ん？

耐熱フィルム：！？

黒木場がカット

しているのは！？

へ？

普通のラップ

じゃねーのか？

はー

そんなのが

あるんだなぁ

．．．

２００でを超える

耐熱性と

マイナス４０Ｃまでの

耐冷性を持ち

包んだままで」

グリルや

スチームコンベクション

オーブンでの調理が

可能！

最新鋭の

高級レストランでも

加熱調理．．．または

ドッピングの

アクセントとしても

使われ始めているわ

予選の

カレー料理．．．

あの時も

彼はなんと

“スポイト”を

食器として卓に！！

登場させた

港町の酒場で

料理していたのでは

決して着想できない

分子ガストロノミ川的

引き出し！！

アリスとの

勝負の中で

吸収して

いったんだわ．．．！！

今の黒木場リョウが

作る料理は

二人が

切磋琢磨してきた

歴史そのもの

負けぢゃダメよ？

リョウくん、

言われるまでも

ないですよ

お嬢．．．

葉山．．．テメェを

こいつで

このフィルムが

俺の料理の鍵に

なる

今度こそ

仕留める

おぉっ！！

黒木場が

いよいよ．．

サンマの調理に

入ったぁー！

選抜の頂点に

立つのは

俺だ！！

まずは

俺のターン

月が

道のりの半分を

通過．．．！

残り時間は

１時間を切った

完成だ．．．！

黒木場が

料理を出すぞ！！

９９先陣をきる牙

！！

一番乗りは

黒木場だ！

、陣をきる！！

食戟のソーマＥ

随分急いだ

じゃねぇか．．

黒木場

調理に見落としが

無けりゃいいかな

．．．今の内に

減らず口を

叩いとけ

俺の品は

テメェの武器を

圧殺する．．．！

テメェを

こいつで

今度こそ

仕留め

．．．？．．．

．．．黒木場のやつ

何をやろー

ってんだ？

あんなペラペラの

フィルムでよー

お前も

よく知ってること

．．．．．．だぜ

．．．たぶん

．．．！？

審査台へと

進む選手を

月の舞台照明が照らす

食戟のソース

まるで：料理人と

その者が出す品を

．．．

へ

．．．

清めるかの

ようにー

わお．．．！

袋の中でまだ

ぐっぐっ

煮えてるデス，

すこぶる

熱々デスね！

へえ．．．！

あの袋状のまま

給仕し

客に開封

させるのか

いざ．．．

実食

である！

お．．．！

おおおぉっ！！

おぉ．．．．．

ぬぅんっ！？

嗅げば嗅ぐほど

心がフワフワして．．．

思わず顔がほころび

マス

海老！

ムール貝１４アサリ！

そしてサンマ．．．！！

怒濤の香りの！

グラデーションに

引き摺り込まれる！！

と．．．永遠に

浸っていたい．．．

デス！！

うぁあ！

見ろ！

ピクッ

総帥が．．．

あの厳格な

総帥がー

ピクッ

ヒクッ

ニヤケている！！

«おニヤケ»が

出たー

！！

とんでもない事だ．．．！

まさかおニヤケが

飛び出すなんて！

さぁ．．．！

味わいな！！

この品は．．．

耐熱フィルムで

包んだことで

料理名が変わる

ー準決勝では

旨味の発火装置．．．

んでお次は

香りの発火装置で

来たってワケが！

「カルトッチョ」．．

俺の出した料理は

使う素材は

アクアパッツァと

殆ど変わらないがな

＊＊ｃａｔｔｏｃｃｉｏ．．イタリア語で

紙包み＂の意

「秋サンマの

カルトッチョ」だ！

あぁー

超絶鮮度の魚介の

たっぷりとした

旨味が！

これだけの

豪快な旨味を

力ずくで閉じ込める

とは！

新鮮過ぎて！！

サンマの脂が．．．

とろけるように

甘いデス！！

．．．．．！

何という荒々しさ．．．

黒木場リョウの

真骨頂だ！

う．．．

美味そー

！！

口の中で

暴れ回る！！

それにしても．．．

ジャパンの旬サンマ．．．

ここまでの旨味

アリマスカ？

．．．確かに

いくら旬とは

いえど

ほとんど

調味料も使わず

どうやって

これほどの

濃厚さを！？

ＨＰ

む．．．？

この微かな．．．

鼻に抜ける

爽やかな香り！

海産物ではない．．．！

これは

その通り．．

仕込んだのは

こいつだ．．．！

それは．．．

ハーブの

香気だ

ハーブバター

か！

常温にして

柔らかくしたバターに

細かく刻んだ

ハーブやズパイス・

ニンニク等を

練り込んだもの

ラップなどで巻き

棒状にして

一晩冷蔵庫で

寝かせれば完成

フィルムで包む時に

このスープ公ターも

投入した！！

オーブンの中の

熱で

時間をかけて

溶けていき．．．

そのコクと風味が

サンマや他の素材に

じっくりと染み渡る！！

味にも香りにも

超弩級の

インパクトを

与えよった！

徹底的な

までの

味の暴力！

．．．．．．？

どうやら

出るようだわ．．．！

お母様の

〝おはだけ〟

が．．．！

えっ

えぇええー！！

マジでーー！？

こんな公の場で．．．

そそそれは

マズいんじゃ

！！？

素晴らしいサンマ料理でした

まずテーブルに出された際の

ビジュアルの衝撃！給仕の方法も

料理の大切な要素と考える

現代調理トレンドをしっかり

踏襲しています

会場中が前のめりになって

注目していた事からもその計画は

見事に完遂したと言えるでしょう

アクアバッツァにはアンチョビが

使われる事が多いですが

この料理ではハーブバターを

使用する為省いてありますね

賢明です両方投入しては味が

ケンカしてしまいますからね

そしてこのハーブバターこそが

料理を成立させる重要な役目を

果たしています。バターの

まろやかさは素材同士のエキスを

ひとつにまとめるのにも

効果を発揮：しかし

ハーブによってしつこく

後を引く事もなく強烈な味の

インパクトは軽やかに

通り抜けていく．．

だからこそサンマの

香り高さもより際立ちます

耐熱フィルムもハーブバターも

全てがサンマの美味しさを

活かすべく徹頭徹尾一貫して

いたからこその．．．．．．

お母様は

美味しい品を

食べると

あた

片言がはだけて

流暢に感想を

喋り出すの

他のどの魚でもなく．．．

旬のサンマでなければ

成立しえない美味！！

片言が

はだける

って何？

さすが

薙切の一族．．．！！

リアクションも

ひと味違うぜ！

彼奴の

調理技術の

集大成！

身も心も．．

本家おはだけも

出たー

！！

どうだ！！葉山！

すげぇぞ！！

黒木場あ！！

文句無しの

高評価だー！！

俺の料理の

脅力を目に

焼き付けろ！！

おぉっ！？葉山が

給仕するぞ！

審査

二番手は

葉山か！

ふざけんな

コラァー

！！

これは

カルパッチョ

だと！？

前菜メニューで

俺に勝つ気かよ！？

話にならねぇ．．．！！

勝負を何だと

思ってやがる！

メカルパッチョジ

生の牛肉を削ぎ切りしてオリニブ油やドレッシングを

かけた料理だが日本ではもうぱら魚を使った前菜を指す

準決勝で

俺と闘ったのは

別人かよあぁ！？

お前は

知らないんだ

俺の

カルパッチョは

メインを張るー

香りは

料理の概念すら

作り替える事を

レシビ・森崎友紀

さし絵：附田祐斗

カルトッチョ

第１２巻特別付録／

●材料（２人分）●

サンマの切身の白身魚の切男

（鯛・スズキ・タラなど♪．．２切れ

むきエビ．．．４匹

アサリ．．．８個

プチトマト．．．６個

マッシュルーム．．４個

レモン塩・黒胡椒・各適宜

バター．．．４０ｇ

すりおろしにんにく．．．小さじ１

乾燥バセリ・乾燥タイム・．．．各小さじ１４

オーブンペーパー．．．４０ｃｍメ２枚

片言が

はだけるって

やっぱり

おかしくない！？

雑切家に験入りすれば

それくらいの事は

起こっても

おかしくないのよ♪

プチトマトは半分に

マッシュルー私は薄切りに

むきエビは背に切りこみを入れて

背わたを取る。

バターを室温に戻し、

風を混ぜあわせてラップに包み

冷凍庫で固めておく。

オープンペーパー一の真ん中に３とのと

アサリを並べ、全体に塩・黒胡椒をふり、

１のハーブバタ一をちぎってのせる。

これを２人分作り、しつかりと口を閉じ、

２０００Ｃのオープンて約２０分焼く。

レモンのくし切りを添える。

以外は白身魚で作ってね♪

米さんまが旬の季節

え

切身は塩をふって１０分置き、

表面の水分をキツチンペーパーで

おさえる。

さっすが私の

リョウくんね！

素晴らしい

カルトッチョ

だったわ♪

香りを

爆発させる

驚きの効果！

これで優勝は

リョウくんに．．．

．．．？

前菜メニューで

来た．．．だと！？

葉山アキラ

カルパッチョで

勝つつもりか！？

葉山．．．テメェの

目利きの腕は

認める

素材選びは完全に

俺と互角だ

最上級のサンマが誇る

生ならではの

新鮮な甘味を活かそうと

したんだろうが。

前菜はコース料理の

序盤で出される皿〃

食事のスタートを切り、

客の食欲を

開くための品だわ

必然的に

軽めのメニューが

必要になる！

そんな料理を

選ぶなんて．．．！

ふふ．．．！

くすくすっ

何よアリス

自分のお付きが

有利そうだから

ご機嫌なの？

「カルトッチョ」と

「カルパッチョ」

ですって！

とっても似てる！

傑作ね！！

そっち！？

確かに

似ているけれど．．．

そんなに面白い？

．．．．．．

旨味と香りの

重厚なインパクトで

圧殺した俺の

カルトッチョに

張り合える訳が

ない！！

では．．．

実食を

もう少々

お待ち下さい

最後の仕上げが

残っております

ので

！！

表面に焼き目を

つけていく．．．か

バーナーで．．．

炙って！

ぉおおおっ！！

だがそんな事では

黒木場の発火装置の

勢いには

到底

及ばない

あッ♡

なに！？

匂いを

嗅いだだけで．．．

腰砕けに

む．．．．．？

これで完成．．

俺の料理は

「炙りサンマの

カルパッチョ」で

ございます

うっおおー

！

旨い！

見てるだけで

旨いぞお！！

そして身の

熱を受けた部分だけが、

ほのかにピンク色べと

変化．．．！

ものすごい

ジューシーさだ．．．！

会場中が

どよめいてる！

すごい．．．！

食べる者を艶めかしく

誘惑してくるよう

だわ．．．！！

もう．．．

表面には香ばしく

完璧な焦げ目！

一秒も

マテナイ．．．！

ドレッシングには

ＥＸＶオリーフオイルや

ワインビネガー．．．

そしてサンマの肝を

和えている！！

どれだけの

スパイスを

組合せて．．．！？

ちゅっ

かたこと

片言おはだけ中

肝のコクが舌に

じんわりと染み渡り．．．

サンマの脂の甘さを

強調！溢れる香ばじさと

風味で溺れそう！！

一体．．．

ーーいや

使用している

香辛料は

オールスパイス

ただ一つ．．．！

！！？

何だって！？

多種多様なスパイスで

極上の香りを

編みあげるのが葉山の

武器なんじゃ．．．

いいえ．．．

彼の香りを操る

能力は

ただ足していく

事に留まらない！！

敢えて香辛料を

引く事で．．．

旬のサンマの風味を

鮮明に浮かび上がらせる

事が出来たんだわ！！

．．．それは理解

できるけど．．．でも

この香りの豊かさは

どうやって！？

リョウくんの

カルトッチョに

匹敵する

勢いだった．．．！

えぇ．．．

ただ炙っただけ

ではアリエネー

デス！

「かえし」です

給仕する直前に．．．

かえしを

身の表面にサッと

ぬりつけました

え？

かえしって．．．

ラーメンの

タレのこと？

一回戦の

ラーメン対決でも

登場した言葉だけど．．．

今回は和食で

使われる方みたいだ

カエシ？

ツバメ返し

ですか？

コジロー・ササキ？

よく

知ってますね

そんな言葉．．

でも違います

醤油に

味醂や日本酒などを

加えて作る

合わせ調味料！

道理でな．．．！

このかえしを

出汁で割ることで

「蕎麦つゆ」が

出来るのです

日本食全般に使える

万能調味料だと

見なされていますわ

魚の身という物は

バーナーの高い火力を

もってしても

焦げ目が付き辛い

ものなのだ

それが

かえじに含まれる

糖分によって

焦げやすくなる！！

加熱が長引き受け

新鮮なサンマの風味が

台無しになってしまう

．．．

のも防いだのだ。

サンマ表面の脂と

かえしの糖分が

加熱によって

じゅわっと沸き立つ．．．

つまり

俺はー

香りの

「引き算」と「強調」

．．．相対する調理を

この一皿の上で

同時に

披露したのです

黒木場リョウ

と、う

葉山アキラ

黒木場リョウは

肉厚の大剣を

振りかざす！！

対して準決勝で

葉山アキラが出した

鴨料理は例えるなら

二度

ぶつかり

合ったからこそ

の進化．．．か！

決勝でも人の食欲を．．．

本能を引きずり出す

爆発力を更に

高めてみせた！

煌びやかなる

スパイスの狂夏．．．

意匠と装飾が施された、

宝剣であった

それが今宵の

葉山はどうだ

選別

択二

故の洗練

鋭く細く

研ぎ澄まされた

レイピアの如しー

スパイスだけしか

能がないワンパターン

．．．だったか？

香りを従えるとは

こういう事だ

キサマ．．．っ！！

これが！！

香りの名手！

葉山アキラの

真骨頂か！

真っ直ぐに

解き放つ

サンマの純粋なる

威力．．．風味を

射必中

お見事！！

創真くんっ

急いでー！

時間

ねぇぞー！！

あとは

幸平創真

だけ！！

もう月が隠れ

始めてるぞ！！

どこか

浮かない顔だね

叡山くん

月が．．

消える．．．．．．！

．．．お待ち遠

こいつで

〆だっ！

じんとよ

さし絵：附田祐斗

第１２巻特別付録！

サンマの

カルパッチョ

●材料（２人分）の

サンマ．．．１尾（好みのお刺身でも可

ベビーリーフ・ルッコラ・

ラディッシュの輪切りなど．．．各適宜

醤油みりん・酒・各大さし２

ＡＢ

ＥＸオリーブ油．．．大さじ２

ワインビネガー．．．大さじ１

オールスパイス．塩・黒胡椒．．．各適宜

サンマは頭をおとして

３枚におろし、小骨を抜いて

そぎ切りにする。

肉臓を取り出して包丁でたたく

小鍋に内蔵を入れ、

Ａと合わせて火にかけ

沸騰したらすぐに火を止めて

冷ます。

ボウルにＥＢを入れ、

のを合わせて

ドレッシングを作る

メサンマはそのままでも、ガスバーナーで軽く炙っても。

〈ガスパーナーがなければつッ森樹脂加工のフライバンで表面をさっと焼く。

サンマが旬の季節以外は好みのお刺身で作ってね♪

にそぎ切りにしたサンマを

円形に少し重ねて盛りつけ、

真ん中にべビーリーフ・

ルッコラを盛り、

３をたっぷりかける。

鍛えたわけ

一色．．．．．

誰が

浮かない顔を

してるって？

ワー

．．．ふん

会場は大いに

盛り上がっている．．．

今年の選抜は大成功に

終わったと言っていい

運営として

これ以上の喜びは

ないだろ？

しかし．．．君が

実現させたかった

風景とは

だいぶ違うんじゃ

ないのかな？

何を言ってるか

わからねぇな．．．

一色ィ

こいつで．．

土鍋．．．？

メだっ！

おほふ．．．っ？

ふふ．．．

これは．．

ふあぁ．．．

たまらない

な．．．！

米を主食とする

者ならば

条件反射で

頬がゆるむ

見た目と香気の

破壊力！！

わっ．．．

炊き込みご飯

だー

！

ぎゃーっ！！

くそがつ．．．！

超美味そうだ！

はいはーい．．．

すぐに

よそいますんで

ちょいとお待ち

下さいっすー

私は、

もう．．．！

ユキヒラくん

いけすテス！

き！！

早く．．．

早くッ！

他の二人も

それぞれ期待を

高める演出を

仕掛けていた．．．

幸平創真も

また然り

客の

期待を帰る術

心得ておる！！

だが目利きの差は

歴然．．．！

ただでは勝てぬ

のは明らか！

あの謎めいた

サンマの正体．．．

果たして！？

来た来た♪

やっとデスネ！

いざ！！

実食デス！

はふ～～～．．．！！

秋がもたらす

サンマの幸せが

ほう、

身体中に．．

沁み入るッ！

！！

何という

やわらかな

美味さ．．．！

サンマは

サンマは七輪で一度焼いてから

ご飯と一緒に炊き込んでますね

そうした細かい仕事によって

ここまで見事に香ばしさが

ご飯に移っている訳です

そしてサンマがまた

素晴らしい！

塩気の中にある

深い旨味と

ふわっと香る風味が

噛み締める度に

口の中に広がります！

他の二名に

勝るとも劣らない

品質です！！

何だと．．．！？

くそっ．．．！

あの

なまくら刀の

正体．．．

これは一体！

何なんだ．．．！？

糠：か！？

ぬか．．．

さんま？

ぬかさんま！

うん！漁師の皆が

話してるのを

聞いたことがあるの

確か．．．北海道の

地方食材だって！

ぬかさんま．．

釧路や厚岸・

根室を中心に

古くから

親しまれてきた

伝統食だ

素材の旨味を

引き出し臭みも取り

栄養価もアップする！！

現地の漁師衆の間では

最も旨く

サンマを食う方法

だと言い切る者も

あるという．．．！

毎朝魚河岸で

上等なサンマを

出来る限り

買い込んで

料理の試作を

やりながら．．．

毎日熟成を

繰り返しました

もちろん

棟漬け以外の

熟成も試行錯誤して

改良しながらね

元成

．．．

一か八か！

時間との勝負

でしたわー．．．！

なかなか旬の上物に

対抗できるものは

出来なかったけど

本番直前．．．

やっと満足いく

熟成具合に届いたのが

この糠漬け熟成

だったんす！

ふみ緒さんの言葉や

寮で仕込んでた

糠漬け

皆からもらった

熟成のノウハウ！

塩漬けや水抜きの

いろは！！

そのぜんぶが

あの日の閃きに

つながった．．．！！

ぬかさんま．．．

あの熟成法に

自力で辿り着いた

というのか！

なまくら

かと思いきや

とんだ名刀が

姿を現した．．．

鉄を鍛えて

名刀を生み出す

刀工のように

あの秋の刀”を

彼自身が

育てたのだ！！

やったあ！！

創真くん！

あれならきっと

高評価を

総帥が．．．

はだけて

いない！！

堂島シェフと

レオノーラ女史も

もう箸を置いてる

ぞ！

って事は．．．

ぬぅ．．．！

目利きの差を

埋める事に時間を

取られ過ぎたか

幸平少年！！

確かに

料理の工夫では！

二人に届いて．．．

おらん！

や．．．やっぱり

あの二人相手に

敵うワケ

なかったんだ

予想通り！

優勝を争うのは

黒木場と葉山だ！！

．．．おかわりも

食べてほしいんす

けど

まだ食べたい人

いないっすかー

．．．．．．

うぅ．．．！

誰も食べようと

してくれない！

ちくしょおッ

も．．．もう

ダメだーー！！

．．．．．．審査は

ここまで．．

だな

創真くんに

美作品を

けしかけたのは

君だろ？

創真くんとタクミくんの

ライバル関係．．．

それを利用すれば

対戦の組合せを

いじれるとしたら

君だけだものね

彼は必ず勝負に

乗ってくると

考えた

この大観衆の眼前で

友の無念を晴らせず

敗北．．．これ以上の

屈辱はない！

しかも

決して自分の手は

汚さずに全てを

裏から仕組んだ．．．

とっても

君らしいよ

叡山くん

ただいまを

もって審査を．．．

終了とー

おかわりし

頂けるなら

こいつを注いで

食べてもらおうと

思ってんすけど

むん！？

．．．．．．？

俺の

秋刀魚料理は

まだ完成して

ないんすよ

策をろうして

彼を絡めとろうと

したんだろうが．．．

でも

君の目論みは

外れたね

創真くんに

巻き込まれ

呑まれたのは

君の方じゃ

ないのかい？

ここから

さ

何だと

ッ．．．？

彼の料理の

恐ろしさは

この刀の．．．

昭月光の記憶（完

ほんと

お見せします

どの切れ味

編集協力〈現代高院

暖かバー、表紙デザインノ開ホーに

ＤＩＧＩＴＡＬ

ＳＨＵＥＳＨＡＪＵＭＰＣＯＭＣＳ

食戟のソーマ

１２巻

附田祐斗

◎附田祐斗２０１５．２００５

佐伯俊

®佐伯俊２０１５．２０Ｉ５

森崎友紀

発行所・集英社

初版発行

デジタル版発行－２０１５年

２０１５年

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｈｕｃｉｓｈａ．ｃｏ．ｊｐ

この作品は、デジタル配信用に再編集を行ったものです

本作品の内容あるいはデータを、全部．．．部にかかわらず

無断で複製改竄、公衆送信インターネットト上への掲載

を含む）することは、法律で禁じられていいます。また、個人

的な使用を目的とする複製であっても、コピーガードなど

の著作権保護技術を解除して行うことはできません。

ＤＩＧＩＴＡＬ

ＳＨＵＥＥＳＨＡＪＵＳＭでＯＭＫＳ

ＤＩＧＩＴＡＬＳＨＩＳＥＲＩＮＥＴＯＷＳ

ＦＸＴＲＡ．ＰＡＧＥＳ

附田祐斗

ＳＨＯＫＵＤＥＫＩＮＧ

佐伯俊

生まれて初めてヨーロッパ・フランスに行きました。

驚きの連続でありました。

●皆デカい

●空港とかの警備員がもれなく超強そう

●トイレの流すボタンが変にオシャレ

●目が合うとニコッと微笑まれる

もしくはございますって状況してもらえる

街中に掲示されてる広告に

女性のヌードが堂々と出とる《ひゃっほう》

世界ひれぇー。

アニメになるってすごいっすね！！

ぃろいろいい刺激をいただけそうです！

レグザサーバー買ったので準備万端

正座して観ます！

原作附田祐斗

作画佐伯俊

協カ森崎友紀

背表紙・カバ一折り返し

楽表記はコミックス発売当時のものになります。

ＪＵＭＰ．ＣＯＭＩＣＳ・

月光の記憶

ＦＸＴＲＡＬＰＡＧＫＳ

原作：附田祐斗

俺画：佐伯俊

協ヵ·森崎友紀

本体・表紙

激表記はコミックス発売当時のものになります。

ジャンプコミックス

集英社

ＦＸＴＲＡＬＰＡＧＥＳ

まっ

お母様ったら

何だか淫ら☆

本体・裏表紙

紫表記はコミックス発売当時のものになります。